3つの大切な事
「早く提供する」「綺麗に盛り付ける」「段取りを意識する」
01 / 早く提供する
お客様が最も求めている価値の一つは「待たないこと」です。
スピードはサービス品質そのものです。
・常に最短で提供できる動きを考える
・無駄な動作をなくす
・混雑時ほど落ち着いて迅速に対応する
目的
「また来たい」と思っていただける提供スピードを実現すること。
02 / 綺麗に盛り付ける
料理は見た目で価値が決まります。早く美しい盛り付けは、お客様へのおもてなしです。
・ネタの向きを揃える
・バランスよく盛る（中央を高くする）
・写真を撮りたくなる品質を目指す
目的
味だけでなく、見た瞬間に感動していただくこと。
03 / 段取りを意識する
仕事は準備で7割決まります。
・次の注文を予測する
・必要な食材を先に準備する
・空いた時間に補充・清掃・仕込みを行う
・常に一歩先を考えて行動する
目的
忙しい時間でも慌てず、高品質な仕事を続けること。
その他意識する事
・柔軟な対応を心がける（バラン抜き、サビ多め、別盛りなど）
・常に声がけを意識する（〇〇OKです）